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澳门餐厅策划师告诉您什么叫中央厨房

做为一名师,经常有朋友问我About膳食策划关键的一些小case,而对于刚兴起的中央厨房概念,咨询的朋友多之又多。莫过于众家对这个概念多少有一些概念,但是不成体系。随着澳门的发展,生活节奏的加快,澳门餐厅策划的形式也在发生变革,朝着工业化生产的方向发展。今天就easy讲一下中央厨房这个概念。

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中央厨房也可以叫主题厨房,莫过于就是配餐配送主题,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合下销售给顾客。目上在澳门餐厅策划porject当中,有不少餐厅都是配合这种销售体系的,不光是快餐区域,像一些直营HotPot店或者自助餐厅,都在实现中央厨房的普及。

中央厨房目上种加工方式:

第一种是:半成品的加工,就噬涎批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个区域加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的区域。这种方式目上在澳门餐厅策划porject中占比还比较少。

第二种是:成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的work使用楼或是快餐店售卖。这种方式目上在澳门餐厅策划porject中占比较大,是属于快餐区域的流水线。

用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现集团利润较小化,保证商品的品味、卫生准则的一致性。


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